Маш имеет множество имен: бобы мунг, зеленые бобы, зеленый мелкий горошек, золотистый горошек (mung bean, green bean, mung, moong, mash bean, munggo или monggo, green gram, golden gram, green soy).
Маш, бобы мунг - зернобобовая культура, родом из Индии. Бобы небольшие, зелёные, овальной формы. Название «мунг» происходит из языка хинди.
Совсем недавно бобы мунг относились к роду Фасоль (Phaseolus), но потом были выделены в отдельный род Vigna.
Бобы мунг очень популярны в китайской кухне, в которой носят название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), а также в кухнях Японии, Кореи, Индии, и Юго-восточной Азии. Бобы мунг употребляют целыми, лущёными, или пророщенными. Из крахмала бобов мунг производят специальную лапшу, а также крахмал используют для желирования.
Лущёные бобы мунг применяютя для приготовления традиционного индийского блюда дал или дхал.
Маш распространился и хорошо прижился во всех национальных кухнях Азии, из него умеют готовить все что угодно – супы, горячие блюда, закуски, десерты, напитки, крем, пасту, прозрачную («целлофановую») лапшу, муку для теста, желе и даже мороженое.
В Китае бобы мунг или маш – это распространенная пища, но их часто употребляют и с терапевтическими целями.
Маш обладает свойствами детоксиканта, т.е обладает способностью обезвреживать токсины, свойством заживлять термические ожоги, свойствами мочегонного средства и гиполипидемического средства (т.е. обладает способностью снижать уровень липидов в крови, главным образом холестерина). Особенно Маш популярен летом, его употребляют для профилактики и лечения потницы, различных болезненных реакций кожи на жару, состояниях слабости и переутомления при жаре, солнечном ударе.
Маш хорошо известен как лекарство при пищевых отравлениях, например, грибами, и при отравлениях ядовитыми растениями. В наше время Маш эффективно используется и при отравлениях пестицидами, тяжелыми металлами.
Маш богат протеинами, клетчаткой, минералами, витаминами. Особенно много в бобах мунга кальция и железа. Количество витамина С значительно увеличивается при проращивании. Есть предположение, что в состав маша входят какие-то не выявленные элементы, так как известный состав маша не объясняет превосходные свойства этих бобов детоксифицировать и заживлять.
Маш зарекомендовал свою эффективность в заживлении ожогов без шрамов, также хорошо показал себя в лечении акне, угревой сыпи, заживлению ранок. Поэтому стала появляться косметика, в составе которой присутствует мука маша.
Вы можете также заказать вместе с бобами контейнер для проращивания и хранения проростков.
Инструкция по проращиванию - здесь.
